成都美食

川北凉粉是川菜代表小吃之一，凉粉细嫩清，口味红辣味醇、鲜香爽口，而且调味多变，饮誉巴蜀，*早创立于清朝末年，现在流传全省，成为著名小吃，开国元勋朱德曾讲："四川的名小吃，要数南充川北凉粉*有味"。

有句话：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。冒菜逐渐流行，不得不提起其中一样非常好吃的品种——冒脑花！吃猪脑花，听起来会觉得略微重口，但真正的吃货大家是一定不会错过这道美味的。细腻浓郁的脑花儿伴着辛辣的口感，不能更好吃了！记住，冒脑花和红糖冰粉是绝配哦！

青城老腊肉，肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味。配以韭菜、蒜苗等时令蔬菜炒风味十足。

青城泡菜，俗称青城道家老泡菜。以鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、白菜等为原料，放入用山泉水、精盐、花椒等配制而成的特殊汁液中，脆嫩清鲜有回味。赵朴初食后曾赋诗“青城好，泡菜冠全川”称赞。

白果炖鸡是著名的“青城四绝”之一。汤色白润、鸡肉鲜美、白果清香软糯，传说是道家创制的养生秘笈，具有很强的滋补效果。在都江堰市区，以及青城后山的农家乐可以品尝到。

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川汉族传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭较为关键。

上海有生煎，北方有火烧、云南有粑粑、成都有锅魁！成都的锅魁又叫做锅盔，刚出炉的时候吃味道比较好，酥脆喷香，馅料浓郁。锅盔分甜口和咸口，甜口的是红糖锅魁，咬一口现做的红糖锅魁，糖浆粘稠，饼皮香甜；咸口的种类可就多了，猪肉的牛肉的三丝的卤肉的，甚至还有灌凉粉的，油而不腻，满口鲜香。

听香炭火鸡营养美味，方便快捷，不使用激素，味道鲜美，非常好吃。

富顺手工豆花，用非转基因黄豆手作而成，是四川人喜闻乐见的生态有机食品

雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”.

峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带*有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂，但是增香添鲜的调辅料却用得特别多，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。

兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。

很多年前，冒菜发源于成都彭州的海窝子、银厂沟一带。这个地区多矿，繁重的体力劳动让矿工没时间弄复杂的饭菜。随便捡些菜叶、蔬菜、肉类放在锅里一煮，捞起放些作料，将就果腹。后经草药先生将这种方便的方式加以各种香料、辣椒、当地豆瓣进行改良，因此而产生了冒菜。这就如同纤夫发明了重庆火锅一样。冒菜形式简便，便宜实惠，对菜品不挑剔，味道麻辣鲜香，诸味齐全，很快便从彭州、成都、四川到全国流行起来。

正宗老成都金仙烤鸭，沉寂江湖27年之久，这一次红灯照多方寻访，请出了老匠人孙师傅，让金仙烤鸭再次出现在大众的餐桌上。

焦糖豆花焦糖豆花由天然豆子磨粉调制而成，配上焦糖的醇甜和冰凉爽滑的口感，此为甜品界的绝配。

红灯照牛肉面秉持川菜的精神细致考察每一道原材料，用调料与调料之间的碰撞研发出独特的高汤红油，劲道面条配上大坨牛肉，口味麻辣鲜香。