子姜焖鸭 · 中山子姜焖鸭是沙溪、大涌一带地区很有名的家乡菜,一般选用的鸭种是洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的。基本制法是生焖,就是把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖,适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大,故在生鸭洗净后,原只略加腌制,再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式在焖制时候就已经香满屋,吃的时候更是香味诱人,加上子姜的轻微辣味,更觉醒胃怡神。
千层油糕 · 扬州和翡翠烧麦并称扬州双绝的就是这个菱形块的小糕点。当然了,千层油糕并没有一千层,但是它实际的六十四层其实早已足够让人咋舌。这种技艺传承于千层馒头,但实际上是与馒头全然不同的类型,糖油相间其中因而香甜可口,层层相连但口感清晰。如果你稍嫌馒头有些绵软牵扯不够干脆,那这千层油糕一定会给你扎实到位的淡淡香甜!
杀猪菜 · 牡丹江杀猪菜很符合东北人爽直的性情,热炕上一坐,刚杀好的猪血斩大块蓄进锅中,加入酸菜粉丝,便甩开膀子开吃。如今的杀猪菜少了几分随性,多了一些讲究。在保持原风味的同时,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。
神农腊猪蹄
泰山赤鳞鱼
铜锣寨小河鱼
手扒肉
固原烧鸡
库车汤面
贺州 · 三角包
铁岭 · 牛肉火勺
文山 · 三七根炖乌鸡
红河 · 烧黄鳝
淮南 · 淮南牛肉汤
龙目岛 · 蔬菜咖喱
巴淡岛 · 甜甜圈
顺化 · 越南干粉
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