文山美食

岜夯鸡，是文山广南县壮族特有的一道传统佳肴，被称为“云南一绝”。在当地几乎所有的小店都可以吃到这道美食，来过这里的旅游者每每都会回忆起的当地味道。岜夯鸡的原料选取三斤以内的小鸡，公鸡很好，采用一种呈现红色酸菜汤作为岜夯鸡的汤汁。这道菜的特点以鲜甜、味美和极其独特的酸味，是一道老少皆宜的开胃菜。

荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。 荷叶粥的做法也很简单方便，只要选用1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。 荷花全身都是宝，具有减肥、消肿、降脂的作用。对于肥胖伴有高血压高血脂的人群尤其适宜。

三七汽锅鸡其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。 这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。三七汽锅鸡为云南具有独特风味的滋补菜，早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。

文山壮族的一种传统食品，因花色鲜艳诱人，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，一直盛行不衰，当地老百姓称彩色食品。 其做法简单，将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤等植物的浆汁中浸泡，让它染上天然植物的颜色，盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭，花米饭五彩斑澜、香气扑鼻、软甜可口。 花糯米饭有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”。人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

三七根炖乌鸡较为有名，用乌鸡加入三七根炖，香中有苦、苦中有香，味道独特。 做法：将三七切成薄片；香菇洗净温水泡发；把乌鸡洗净，去内脏；大枣洗净去核，取田七、香菇、大枣、姜、蒜泥塞入鸡腹中，放到锅内加水适量，文火炖鸡肉熟烂，加盐调味食用。 三七具有很强的补血作用，同它来炖乌鸡，对血虚体虚的人，有着特别的补效。乌骨鸡肉与大枣温补气血，与田七、香菇同炖，具有滋补强身的同时，更具化淤抗癌功效，尤其适合中老年人食用。