韶关这里不仅有广东人,还有客家人,少数民族如瑶族、壮族等,所以这里的美食融合了多地饮食文化,丰富多变。在市区内可以尝到当地菜肴如山坑螺,冷水肚等,但若想吃得地道,吃得过瘾,建议还是去南雄、乐昌寻找当地农家菜馆,那里的美味更正宗,更难忘。
瑶山烟肉
糯米酿豆腐
南雄酸笋鸭
爆炒山坑螺
好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用。爆炒时,还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料,这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。
酸笋炆鸭,到处皆有,唯独南雄出名,原因是该地农家腌制的酸笋味道独特,爽脆无水渍味,酸味醇而不呛喉,与无腥味的水鸭炆之,闻而不腥,酸而不腻,使人口胃大增。
传说此菜出自穷山村,六十年代的农村买不起肉,就只好用糯米酿豆腐,谁知道这个菜味道极佳,成为民家中的特色菜,从而流传至今,成为乡间一道美食佳肴。
必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中,瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干,全年享用,保鲜时间甚长,有的甚至五年之久,取之而食,味更非凡!游客至此,必食为先,而今食的人多了,此菜名气也大了。
土笋冻应该算是厦门一带特有的路边小吃了,
丹霞山
南华寺
广东乳源大峡谷旅游区
长老峰
南岭国家森林公园
梅关古道