鳝鱼凉米线
鳝鱼凉米线是风靡曲靖的小吃，制作讲究，味道鲜美，是以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。 主料：米线 配料：豌豆粉、鳝鱼、水份肉皮。 调料：精盐、花椒面、咸酱油、面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鲜薄荷，醋、熟菜子油、红糖、肉汤。 制作方法：（1）鳝鱼要去骨除内脏，水发肉片切小块，韭菜烫熟切断（2)先将调料下油，下鳝鱼炒至偏黄色注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜捣泥，和醋红糖兑成汁上锅七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）将上述料浇上凉米线拌匀即可食 口感：油而不腻，鲜而不腥，将鳝鱼的鲜嫩与米线的爽滑融为一体。
美食简介
鳝鱼凉米线是风靡曲靖的小吃，制作讲究，味道鲜美，是以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。 主料：米线 配料：豌豆粉、鳝鱼、水份肉皮。 调料：精盐、花椒面、咸酱油、面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鲜薄荷，醋、熟菜子油、红糖、肉汤。 制作方法：（1）鳝鱼要去骨除内脏，水发肉片切小块，韭菜烫熟切断（2)先将调料下油，下鳝鱼炒至偏黄色注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜捣泥，和醋红糖兑成汁上锅七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）将上述料浇上凉米线拌匀即可食 口感：油而不腻，鲜而不腥，将鳝鱼的鲜嫩与米线的爽滑融为一体。
