北九州
长崎蛋糕 蛋糕是长崎最著名的点心。大约400年前，日本人从葡萄牙人那里学会了蛋糕的制法。1642年创建的福砂屋就开始制造这种外表素雅，味道香醇的蜂蜜蛋糕。后来许多糕点店纷纷在传统风味上下功夫，形成了长崎蛋糕的独特滋味。 强棒拉面。 这是长崎“新地中华街”最著名的料理。创始人是明治时代在长崎照顾中国留学生饮食的四海楼首代掌门陈平顺。把猪肉、小虾、鱼板、白菜等在一起热炒，然后烩在面上，就制成了美味可口的强棒拉面。 乌鱼子 将乌鱼卵用盐腌制，去掉盐汁，就制成了乌鱼子。由于形状像中国的墨，所以也称唐墨。把乌鱼子微微熏烤后，切成薄片就可以下酒了。 圆桌菜 圆桌菜是日式、西式、中式的混合菜。6至7个人围坐在朱漆圆桌周围，把大盘上的菜分盛到小盘来吃的丰盛宴席。以鱼鳍、炖猪肉块、清汤鱼杂、糖醋淹鱼等为代表。 长崎大碗面 挂卤干面等 将墨鱼、虾、牡蛎、洋白菜、猪肉等材料混炒，放上长崎独特的面条后加特制的汤汁而制成的长崎大碗面，加淀粉作成浓汁即是挂卤干面。 海胆饭 是一道充满海滨风味的料理。将珍贵的生海胆及各种贝类一起煮的“釜饭”、白饭上放海胆的“海胆泡饭”等。 长崎的名牌鱼 “竹荚鱼”在五岛滩捕捞的黄竹荚鱼。重量有250公斤以上。 “壱岐剑”在玄海滩捕捞的剑尖墨鱼。身长22公分以上。 “金枪鱼之光”在对马海域养殖的最高级养殖黑金枪鱼。 平成长崎草包(TAWARAMONO) 用在长崎海域捕获的应时鱼贝类做为原料的水产加工品。如“最上等鱼糕”、“水墨鱼的一夜干”等。因为在严格的品质管理下制造，所以很安全。 鱼糕 使用当地出产的狗母鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等新鲜鱼类。先把鱼肉剁成肉馅，再添加食盐与调料，充分搅拌后成形加热。根据蒸、烤、炸、煮等不同的加热方法可以制作出不同种类的鱼糕。蒸鱼糕的代表作是板蒸鱼糕，烤鱼糕的代表作是竹筒鱼糕，使用大量鸡蛋制作的伊达鱼肉卷也独具长崎的特有风味。
