淮南牛肉汤

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。厨师们还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的烫制方法多样，大都用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料熬煮而成。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。