福州菜属于闽菜的分支,主要以汤的烹饪见长,虾油、红糟为主要的调味料,口味偏甜、酸、淡。主要代表菜有:荔枝肉、锅边糊、佛跳墙、醉排骨、七星鱼丸、翡翠珍珠鲍等。其中,福州鱼丸、锅边糊、芋泥是福州地区的风味小吃,去福州一定要尝试一下。
嵩口古镇美人糕
扁肉燕
永泰葱饼
鸡茸鱼唇
福州鱼丸
海蛎饼是福清特产小吃,以沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。内有紫菜、包菜,猪肉,油炸至焦脆,出锅沥油加甜不辣,入口酥脆其外,绵软其中。
醉排骨是福州的传统名菜。小时候,每逢过年过节,几乎家家户户都会做这道菜,大人孩子都爱吃,平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
鼎边糊,也叫锅边糊,说锅边糊的话可能知道的人会多一些。锅边糊其实卖相并不糊,一般是用蚬子汁做汤,也有用胴骨、大肠熬汤的,汤底各有不同。熬汤时等到锅热了,就将事先做好的米浆浇在锅边,干了之后再将之铲入锅中,有的还会再加入一些芹菜、虾皮、香菇之类的佐料,这样做出来的锅边糊汤清不糊,香气袭人,再搭配上油饼就着吃,不能更赞了。
翡翠珍珠鲍是福州传统名菜,选材主要是鲍鱼,干贝。制作精细,形如翡翠,所以取名翡翠珍珠鲍。鲍鱼是八珍之冠,干贝也是八珍之一,所以这道菜的营养非常丰富,而且造型美观,味道鲜美,成为福州地区的宴席上品。
鸡汤氽海蚌是福州传统名菜,主要食材是海蚌,鸡肉,绍兴酒。将海蚌切成薄片,在开水中氽至六成熟,然后用绍兴酒腌渍。吃的时候淋上烧沸的美味鸡汤即可,现吃现淋。选用的鸡汤都是清澈见底的,蚌肉如水中芙蓉,脆嫩鲜美,堪称色香味形俱佳的神品。
肉燕又叫太平燕,在福州算是比较喜庆的一道美食,说喜庆,可能是跟它的名字有关,太平嘛。肉燕有点像是我们常吃的馄饨,就是福建人常说的扁食,但人家这肉燕做法上要比普通馄饨精致多了。首先这燕皮就是精心制作而成,薄的就像是一张白纸,肉馅也是木棒捶打而成,吃起来滑嫩中带着脆脆的口感,非常爽口。
芋泥是道甜食,福建东部沿海一地都有做芋泥的习惯,其中又以福州的芋泥较为出名。据说在福州人的宴席上,芋泥都是作为压轴的甜品出场的。福州的芋泥里并不是只有捣成泥状的芋头,里面还会加入红枣、樱桃、瓜子仁、桂花以及熟猪油等配料,味道香甜可口。较有名的芋泥有太极芋泥和八宝芋泥,一定要去尝尝看。
那猪油和芋泥相伴的香甜是福州孩子的童年,旺达的芋泥口感很好,味道甜美,很多人都爱吃。
闽菜的脆皮大肠堪称一绝。将大葱包裹在脆肠之内。猪鼻子插上鲜美的大葱,降低了内脏的异味,吃起来也是很美。
闽菜里的鸦片鱼经过改良后更适合了福州人的口味,少用葱花,多用白糖和料酒。旺达的鱼,肉美而肥腴,真像鸦片一样让人停不下嘴。
福州的黄泥螺也别有风味。要先轻吸黄泥螺,咬住它露在外面的肉,然后用筷子夹住再重吸,这样就不会吸到肮脏的泥螺肠子了。熟练以后,就能品尝到美味的黄泥螺了。
正宗的闽菜洋烧排是难得的美味,因为需用猪小肋烹制,旺达这样的平价闽菜用的只能是排骨了,好在糖醋的收放比例适中,酸甜适口,达到了骨香肉嫩的基本要求。
厦门有海蛎煎,咱福州有海蛎饼,也叫蛎饼,味道也不输海蛎煎哦。福州人一般习惯吃海蛎饼做早餐,早上在路边经常能看到卖蛎饼的小摊。金黄的外皮,酥脆的口感,加上内里鲜美的馅料,一口吃下去,那叫一个满足。有的时候运气好,还能吃到不只一个大牡蛎呢。你也可以学着当地人,再买上一碗锅边糊搭配着吃,一干一稀,是超赞的早餐组合。
芒果鲜虾卷有点泰式小点心的感觉, 搭配上新鲜芒果以及蔬菜 ,口感整体清爽,夏天吃起来很是舒服。
深海冷水鳕鱼,富含钙,镁,维生素D,被誉为“餐桌上的营养师”,佐以主厨秘制的柠檬酱汁,搭配新鲜芦笋,小番茄,女生会很喜欢。
一支带有日晒咖啡调性的浓缩咖啡,加入巴氏高端的甜味型牛奶-致鲜鲜奶,融合后呈现出草莓牛奶,太妃糖般的甜感,奶沫绵密,口感顺滑。
土笋冻应该算是厦门一带特有的路边小吃了,
三坊七巷
福州西湖公园
鼓山
福州森林公园
海坛岛
林则徐纪念馆