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长汀泡猪腰

长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃。是长汀一些小店的招牌菜,因其味道独特而受欢迎。它的做法是:手撕掉猪腰的外白膜(透明的);然后将猪腰洗净;对半切开,剃除里面白筋(很重要)。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片,越薄越好!(刀工)将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水)。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟(等腰片涨至一倍)。滤出;锅里下适量清水(有猪骨头汤或高汤更好)放姜丝,烧开(旺火)北方人喜欢汤里有油,可以考虑下几滴橄榄油什么的。将滤出腰片拌上地瓜粉(一定要!这样可以裹住泡进腰片里的水份,使腰片更嫩);把腰片倒入已经滚开的汤水里(还是旺火),烧开后1-2分钟,咬开腰片断红即好(切忌煮久),然后放入葱花,立即关火放盐、鸡精调味,一道美味的泡猪腰就好了。

美食简介

长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃。是长汀一些小店的招牌菜,因其味道独特而受欢迎。它的做法是:手撕掉猪腰的外白膜(透明的);然后将猪腰洗净;对半切开,剃除里面白筋(很重要)。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片,越薄越好!(刀工)将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水)。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟(等腰片涨至一倍)。滤出;锅里下适量清水(有猪骨头汤或高汤更好)放姜丝,烧开(旺火)北方人喜欢汤里有油,可以考虑下几滴橄榄油什么的。将滤出腰片拌上地瓜粉(一定要!这样可以裹住泡进腰片里的水份,使腰片更嫩);把腰片倒入已经滚开的汤水里(还是旺火),烧开后1-2分钟,咬开腰片断红即好(切忌煮久),然后放入葱花,立即关火放盐、鸡精调味,一道美味的泡猪腰就好了。