晋中美食

榆次刀削面一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃，很有特色。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。

榆次"三宝"之一的豆腐脑，历数百年而不衰。色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。

榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次"三宝"之一。 灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。种类有红白两种。

鱼羊包是用新鲜鱼肉、新鲜羊肉、家传老汤及多种调味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳独特，营养合理，制作精细，滋味鲜美，皮薄馅嫩。

在山西晋中人们经常食用莜面搓鱼儿这种面食，因其类似鱼儿状故名，面香筋韧，回味无穷。可蒸熟吃，也可凉拌、配菜焖炒。热吃可浇羊肉臊子、酸辣菜卤等荤素浇头，凉吃可拌汤汁，炒吃则搭配豆芽、韭菜、酸菜一起，蘸醋和蒜汁同食。多吃莜面搓鱼儿这种粗粮对人体健康有好处。

山西晋中的传统面食，无论城市还是农村，揪片都是一道家常菜。揪片就是用手往下揪的面片，边揪边煮，这样很容易入味，便于消化，尤其适合儿童和老人食用。在当地婚嫁时男女双方启程前必吃此面，又叫“按岁数掐疙瘩”，有岁岁平安的好兆头。

龙须面，取其形态，洁白如龙须。主要配料：龙须面、墨鱼两小片、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片，豌豆荚、葱花、辣椒粉。龙须面清新淡雅，给人以一种赏心悦目的感觉，吃起来还有淡淡的虾味，那种感觉，只能自己慢慢品味了。

流行于山西的汉族传统面食，作为主食，因形似猫耳得此名。猫耳朵吃起来筋滑爽口，制作简便，且筱面有独特的口感，比白面更有饱腹感。相传当年乾隆下江南，肚饿无奈之际，由老渔翁的小孙女用手将面捻成块，煮熟后乾隆一尝，觉得玲珑别致，回味无穷，之后声名大噪，流传至今。猫耳朵除了煮食外，还可焖食，把菜炒好后将猫耳朵倒在上面，焖十五分钟即熟，搅拌均匀后也很可口。

晋中太谷县的太谷饼是当地的饼类点心，也叫甘饼或烧饼。相传明末清初，太谷县有一富家太太夜里想吃饼，可是各种饼都满足不了她的口味，消息传开后，一家烧饼铺的老师傅做出了一种甜饼，酥而不硬，甜而不腻，即使存放一个月色香味也不会改变。富太太吃了颇为喜欢，甚至后来慈禧太后品尝后也容颜大悦，定为宫廷贡品。太谷饼既可当做主食，也可做茶点，含有蛋白和糖分等营养，被列为国家地理标志保护产品。

贯馅糖又称灌馅糖，山西介休汉族传统糖点，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。是一种咬着酥脆，吃着绵甜，深受广大消费者好评的食品。介休贯馅糖，有着悠久的历史。据县志记载，早在明末清初就畅销全国，有着很高的声誉。

晋中很多餐馆都有长山药做成的菜，而较为常见的就是蜜汁长山药，食之口感甜糯，清香温润，还放了沙棘果粒提味。长山药素有“中国小人参”之称，性温味甘，可健脾养胃滋补，就连老人和少年儿童都可经常食用。

砂子饼亦名疤饼。这种疤饼，直径一般是26厘米到33厘米，饼既薄而且脆，饼脸用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤饼”之称。清香筋软，易于消化。吃时配以麻食汤（辣豆腐、粉条汤），辣麻香甜。此饼在乡间亦普遍食用，特别是多作为旅行携带的干粮。

过油肉虽然江浙等地也有，但山西过油肉与众不同，具有地方特色。起源于明代，原是官府中的一道菜，后来传到民间。过油肉色泽金黄，味道咸鲜有醋意，外软里嫩，回味无穷。传统过油肉精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道大众化的美味佳肴。

豆腐脑是平遥风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。 平遥豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。

炒鸡蛋这道入门菜，相信很多人经常吃且都会做。不过平遥的香醋炒蛋就很少有人吃过了吧。香醋炒蛋放入山西特有的老陈醋，再加上葱末，将鸡蛋炒至金黄起锅，炒蛋吃起来酸爽酥嫩，特别开胃。

这是一种中国北方的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。