大理美食

十分正宗的粑粑在四方街，光饼、甜饼、咸饼、肉饼，品种齐全，味道一流。喜洲城的这个特色小吃做法也有些讲究，上下两层炭火，上层为猛火，下层为文火，烤制过程中还得反复刷猪油，一直到后面烤得又香又酥。一刀将粑粑分开，香酥的外皮下是绵软的内里，怪不得都说口感丰富有层次。如今有了更多的豆砂糖、葱花肉末等风味，更加让人欲罢不能了~

西北的民族喜爱奶食，自然也是拥有很多将奶制品做成美味的花样方法，乳扇就是其一。牛奶是做乳扇的原料，但更直接说来，乳扇其实是用奶酪做成的。将奶酪切成片，卷一卷，像把收起来的折扇，这就是乳扇了。生吃乳扇有些许腥膻，油炸之后更香，撒上一点糖分，不论是直接吃、当做下酒菜，还是跟云腿等食材一起烹调都是不二之选。

烤饵块是大理当地的一种广受云南百姓喜爱的地道小吃，做法也很少见。煮熟的米饭压扁烤成圆圆的薄饼，当然做成其他形状也是随你喜欢了，再涂上特制的酱料，或者裹上菜馅肉馅做成卷饼。如此一来，形状各异的烤饵块就任君品尝了。米饭饼的淡淡清香，入口微甜，十足的内料又给人带来超大的满足感，去大理一定要尝尝哦！

永平的黄焖鸡也是响当当的云南菜，据说这每到吃饭时间，县城里打着永平黄焖鸡招牌的餐馆，总能飘出阵阵香味引来食客们的流连驻足。切成小块的鸡肉裹上三合粉，入热油炸至半熟，配合葱、姜、桂皮、香叶、八角制成的调料加水慢慢炖煮，出锅以后就是色泽金黄，入味三分、油而不腻。也难怪黄焖鸡米饭已经在全国开起了小吃店，这本体果真是一代绝味啊。

白族凉粉，是用豌豆粉做成的一道美食，是云南人喜爱的杂粮制品。用木豌豆泡发后磨成浆冷却后凝结而成。 口感风味：酸咸麻辣，鲜香味浓，盛夏进食，十分爽口。 色了木豌豆凉粉:大理市大理古城人民路195号

在美丽的云南大理，有一道美丽的菜肴——海菜汤。海菜是一种生长在纯净的活泉水中，有鹅掌形阔叶的水生植物，富含蛋白质以及多种维生素。因为海菜苛刻的生长环境，使得海菜汤这道菜肴显得愈加珍贵。海菜汤先将捞上来的海菜切丝或者片，依据个人喜好加入香姑、鲜鸡片或者鲜肉片等多种辅料，炖上三十分钟左右就可以出锅。

夹沙乳扇是一道采用产于云南大理的乳扇而制成的奶制品菜肴，乳扇是一种高营养的，用鲜牛奶炼制而成的呈薄片状的干酪。在用乳扇制作桃山夹沙乳扇时，先将乳扇回软，下锅炸成金黄色，然后用鸡蛋液、白糖、火腿混合而成的馅料放在乳扇上，一边在平底锅上油热，一边将乳扇卷起成筒形。这样做出来的菜肴，香甜酥脆，有一股浓郁的奶香。

酸煮谷花鱼是祥云县的家常美食。谷花鱼并不是独指某种鱼类，而是生长在夏秋水稻田里的鱼类泛称。只有在雨水富足、稻粮丰收的年头才可能有谷花鱼，因此品尝谷花鱼，其实也就是品尝丰收的喜悦。 “春里棠梨花，夏秋谷花鱼”每当深夏秋来到祥云县的城川、云南驿、禾甸、米甸四个坝子，又可以美滋滋地品享韵味特美的酸煮谷花鱼了。 谷花鱼的价值在于它的鲜有，做法与一般的鱼一样，只是其独特的来源使它蕴含丰富的意义！

说到大理必吃的名菜，砂锅鱼就是其一。这道菜中的重头戏是洱海出产的鲤鱼或者弓鱼，再将嫩滑的鸡片、冬菇、火腿等等十多种鲜腊配料放入砂锅中小火慢炖，食材的味道和鱼肉的鲜香融合起来，闻着就是口水直流呀。鱼汤不仅营养丰富，大理的这道砂锅鱼也不例外，一道就能满足三四个人的胃口，一起尝尝让美味给你一个惊喜吧！

螺蛳是大理洱海的特产，白族人喜食螺蛳，吃法多种多样。腌螺蛳是其中一种。 将鲜活螺蛳去壳洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可食用。 口感风味：香辣甜，美味俱全。 地址：一般小餐馆里都有

大理雕梅既可以是一道美食，有可以看成是一件手工工艺品。雕梅因为是在青梅果上雕刻花纹而得名，将用石灰水浸泡过后晾干的盐梅，手工雕刻上花纹并且在花纹缝隙中挤出梅核，将梅肉轻轻摁压之后放进清水盘中，加入食盐、红糖、蜂蜜浸泡几个月，等待梅肉饼变成金黄色，就可以拿出来吃了。雕梅酸中带甜，不仅解渴还开胃提神，值得品尝。

树花菜是一道营养丰富的美味菜肴，树花菜是云南大巴山特有的野生真菌类植物，当地人将它采摘晾干，用来炖汤或者凉拌，甚至是泡茶喝都可以。据医书记载，树花菜有降低血脂、止干咳、润肺养肝的功效，特别是跟鸡鸭、猪蹄等一起炖煮，那鲜美养生的菜汤，一定让你记忆深刻。

云南十八怪，粑粑叫饵（左“饭”旁+右“快”右边）。这道小吃鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。 主要原料：饵块，糍粑，火腿，鸡杂，精盐、味精、胡椒粉，酱油、葱、姜、辣椒粉，甜米酒，熟猪油。 制作方法：将鸡杂、葱、姜洗干净后，分别切成丝。将饵块糍粑分别切成丝待用。 锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。 口感风味：香味扑鼻，延绵不绝，鲜甜微辣。 地址：白族私房菜：大理市双廊镇海地生活1号院2号院间

民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。 主要原料：饵块、鲜猪肉丝、水腌菜、豌豆尖、熟鲜豌豆。 制作方法：先将饵块切成7厘米长、粗大约二、三毫米的丝。将水腌菜剁细，豌豆尖洗净待用。铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。 口感风味：清香鲜美，美味。 卤肉饵块：巍山彝族回族自治县 北街65号(近拱辰楼)

生吃猪臀部和后腿的皮肉，很多人听着就觉得不敢入口吧？这道生皮是大理洱源一代所独有的，虽说是生吃，实际上还是要经过火烤的，等到猪皮的表层变成焦黄的颜色，就差不多可以了。逢年过节，白族人都会上一道凉拌生皮，各种佐料也是必不可少的一部分，野花椒、胡辣子，生姜蒜末、香菜白糖等等，讲究的蘸水没有辜负有勇气的食客，大家都说很美味哟！生肉的火烧猪的肉和皮，将肉和皮切成丝或者片，用酱油、酸醋以及辣椒粉等调料配制而成的蘸料蘸着吃，或者你也可以将它们搅拌一切凉拌着吃。

全鸡是鹤庆白族人的传统食品，是民间的十全大补，几乎要失传。 做全鸡做关键的就是原料：*是乌骨白凤,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。 制作方法：将鸡清理准备好后,清空鸡肚子,在鸡肚子里,填上虫草、薏仁米、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材,事先要泡制好,当然要根据病人的不同情况,选用这些中药材。将这些泡制好的名贵中药材填入鸡肚子里,用针缝上,将一只全鸡就这样放入瓦罐。将瓦罐埋入粗糠里熬炖。 口感风味，食疗功效：只能用四个字形容，天下一绝！