广元美食

剑门豆腐历史悠久，以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。

被誉为“广元小吃三朵花”之一的酸菜豆花面在广元当地是非常有名的，这道面食食用酸菜豆花作为臊子同鲜面条一起做成的。在下面之前，要把酸菜淘洗干净，再切成丝，机上一些如生姜、胡椒粉之类的配料后，加入一些豆花水，放到文火上进行煨炖。 点豆花的时候用的不是卤水，而是来自酸菜的酸水，这样子做成的豆花夹杂的酸菜的清香，又不失嫩白。这种面具有其特殊功效——开胃，深受当地人的喜欢。

广元的蒸凉面极具特色，可以说是具有代表性了。蒸凉面选取的是上等的大米作为原料。其做法是先将大米进行淘洗，放在清水中浸泡上一天后再加上十分之一的大米饭，还要用上打浆机或者是石磨把这些米磨成适度量的稀浆，之后放进蒸笼中蒸熟即可。这种面食吃起来十分爽口，吃法也有很多种，可以倒入酱油、辣油、蒜泥等拌着吃，游客可以体会到十足的川味。

广元的核桃饼是非常具有代表性的特色美食之一。广元的核桃具有个大和皮薄的特点，而且还有饱满的籽粒。核桃颜色适中，香味十分的浓郁以及可口，取仁十分方便，而且具有很高的出仁率。核桃饼便是选用这种上等的核桃仁，加入适量芝麻之后再磨成浆状，做成圆形饼状后进行烘烤。 核桃饼的色泽呈金黄色，大小适中，香味浓郁，咬起来松脆可口，深受当地人的喜欢。

酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活水平提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。

女皇蒸凉面又称广元凉面，有酸、甜、麻、辣、香5味。凉面色泽白净，柔软可口，绵韧不粘。女皇蒸凉面，别称夫妻米凉面，为四川广元特色小吃。

火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变，即使夏天炎热，也可存放七、八天或十天以上，不发霉，不变味。

剑门豆腐干是四川省广元市剑阁县的特产。剑门豆腐干是指用剑门豆腐为原料，经过压榨，卤制而成的口感好，营养价值高，采用真空包装的绿色休闲食品，有多种风味。