西宁美食

首先，答应我，不要被它的名字吓跑，到时候错过了别说没提醒你。狗浇尿是在当地很受欢迎的一道面食，会叫这个名字主要是跟它的做法有关。在烙饼的时候需要沿锅边反复地浇清油，这个浇的动作很像是狗狗在撒尿，所以才会被这样戏称。不过，黄灿灿的狗浇尿出锅后卖相非常好，吃起来也很香软。

炮仗面是青海风味面食，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。在青海地区，炮仗面深受各族人民喜欢，且具有养心、益肾、除热、止渴的营养价值。

在内地，大肠面或是大肠米线之类也很常见，不过，放的大肠一般以猪肠为主，放羊肠的好像不是很多，所以到了西宁一定得尝尝。羊肠面的羊肠也是有讲究的，并不是直接洗净切块就好，而是会在肠里塞入特制配料，然后再煮熟切块放入面汤之中。你可以想象下香肠的做法，大概就是那样啦。

甜醅也是很多人到西宁后会在大街小巷寻觅的特色美食。甜醅算是甜食，是用青稞做的，吃起来口感非常的嫩软，很像是果肉嚼在口中，但散发出的阵阵酒香还是会提醒你这是青稞啦。甜醅不分季节，不管什么时候到西宁都能吃到。夏天吃了清爽舒畅，冬天则温胃暖人。

在我们听起来像是正餐的杂碎汤其实只是西宁人的早餐。杂碎就是下水，有牛下水也有羊下水，简单点说，就是牛羊的内脏、头蹄。把这些东西一起下锅闷煮后再放入葱丝等调料，那香味，纯正西北风有没有。汤的名字虽然不是那么雅观，但吃起来很是补身、抗寒哦。

手抓羊肉是我国西北藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，多为牧民们食用，真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全，现青海各地饭店已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

酿皮，不是凉皮，nl不分的孩子注意不要念错哦。酿皮不止青海有，西北那一片都很流行吃这个，只是原料和做法上会稍有差异，有的会切成薄薄一片，有的则会粗一些。西宁有很多地道的酿皮店，基本上问问当地人，他们就会热心地告诉你哪家的酿皮做的更入味、更爽口啦。

青海的酸奶是很多攻略里必提的美食，跟我们常吃的酸奶不一样的是，这里的酸奶会有一层厚厚的奶皮，恩，也就是说，舔酸奶盖的麻烦可能就可以省去了。他们的酸奶不是喝的，得用勺子舀着吃，因为真的是很浓稠。奶味也比较浓，吃完后真的能让你体会到什么叫唇齿留香。

到了西北吃什么，必须是各种面啊，尤其是尕面片不得不尝。尕面片在西宁非常普遍，家家户户的饭桌上都能看到。面片做法比较特别，不是刀切的，而是用手一块一块的揪出来的，这样的做法相比机器制作多了些许的人情味。至于吃法，汤的拌的炒的统统都有，看你喜欢喽。

说起手抓羊肉可能你会马上想到的是蒙古大草原，想到蒙古包里的大快朵颐。其实手抓羊肉不只是内蒙特有，西北的藏民、回民、维民都很喜欢吃，是流传较广的传统美食。早期可能都是用手抓着吃的，现在已经多样化了，不过味道还是那个味道，肉质够嫩够鲜，也不用担心膻味哦。

青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海酸奶的发酵是在瓷碗中，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候可以放一些糖来调味，酸酸甜甜的，可以达到解暑的效果。传统的自制青海老酸奶富含多种营养，可健胃消食助消化，是美味的健康食品。

甜醅是西北地区的特色小吃，用燕麦或青稞制作。在青海高原古城西宁，常能看到独特的民间小吃“甜醅”。民间还有俗语称“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点，吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。它营养丰富，又有开胃作用。西宁人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。

酿皮是西北地区特色美食，是用面粉浆汁蒸出来的面皮，“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”，蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆，两者色形各异，而味道基本一致，食之绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。